Samotność może być świetnym momentem na spróbowanie czegoś nowego. W tej serii przedstawiamy podstawy hobby i aktywności, które można rozpocząć, gdy spędzasz więcej czasu w domu.
W środku tej globalnej pandemii narodziła się rewolucja na zakwasie.
Dłuższy czas spędzony w domu w połączeniu z niedoborem podstawowych artykułów spożywczych w supermarketach sprzyja kreatywności całego nowego pokolenia domowych piekarzy.
Jeśli Twój kanał na Instagramie jest wypełniony ulubionym nowym współlokatorem wszystkich, zakwasem, możesz się zastanawiać, co jest takiego specjalnego w tych dziwnych, szampańskich słoikach z mąką i wodą oraz smacznym chlebie, które tworzą.
Szczęśliwy wypadek
Zakwas jest metodą zakwaszania (wyrastania) wypieków, która sięga co najmniej starożytnego Egiptu.
Historycy uważają, że ta technika została prawdopodobnie odkryta przez przypadek przez piekarza, który pozostawił ciasto bez opieki znacznie dłużej niż zwykle. Siedząc dłużej, dzikie drożdże i bakterie żyjące w mące, wodzie i powietrzu ożyły, przekształcając ciasto w coś, co miało stać się pierwszą formą chleba na zakwasie. Smakował lepiej i trwał dłużej, więc utknął.
Proces zakwasu rozpoczyna się od startera (czasami nazywanego „biszkoptem”) – prostej mieszanki mąki i wody. Pozostawione na jeden dzień, tętniąca życiem społeczność dzikich drożdży i bakterii zaczyna kwitnąć. Te mikroskopijne organizmy działają w harmonii, przekształcając cukry i skrobię w mące, wytwarzając pęcherzyki gazu, które pomagają chlebie rosnąć, oraz naturalne kwasy, które nadają zakwasowi charakterystyczny smak, aromat i konsystencję.
Mając tylko mąkę i wodę, możesz stworzyć nowego, pełnego energii towarzysza, który zapewni dobre wibracje chleba. Shutterstock
Jeszcze do niedawna tradycja zakwasu (w tym zakwasu) była przekazywana z pokolenia na pokolenie i uznawana za normę wypieku chleba. Jednak u zarania rewolucji przemysłowej odkryto drożdże piekarskie (Saccharomyces cerevisiae) i zaczęto je masowo produkować.
Drożdże piekarskie są obecnie preferowanym środkiem spulchniającym do wypieku chleba komercyjnego ze względu na ich agresywny charakter, dzięki czemu ciasto szybko rośnie, a chleb jest gotowy w ciągu zaledwie kilku godzin. Z drugiej strony, zakwas opiera się na znacznie delikatniejszych drożdżach i bakteriach, które idealnie potrzebują dłuższego czasu udowodnienia, aby zadziałały.
Dobry chleb, lepszy dla ciebie
Chleb na zakwasie ma wiele zalet odżywczych i zdrowotnych w porównaniu z jego współczesnymi komercyjnymi odpowiednikami chleba drożdżowego.
Podczas długiego procesu wyrastania bakterie obecne w zakwasie (typowo Lactobacillus) żywią się węglowodanami w cieście, wytwarzając jako produkty uboczne zarówno kwas mlekowy, jak i octowy. Dzięki takiej kwasowości chleb ma niższy indeks glikemiczny (i dłuższy okres przydatności do spożycia). To sprawia, że zakwas jest świetną opcją dla diabetyków, ponieważ jest trawiony wolniej, co powoduje niższy i wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Ponieważ jest wolniej trawiony, chleb na zakwasie sprawi, że poczujesz się pełniejszy na dłużej.
Proces na zakwasie pomaga również w rozkładaniu typowych winowajców (takich jak FODMAP i gluten), które mogą powodować wzdęcia i zaburzenia trawienia u osób z nietolerancją pokarmową i zespołem jelita drażliwego.
Wytwarzanie zakwasu zmniejsza również zawartość fitynianów w chlebie, co oznacza, że ważne minerały, takie jak cynk i magnez, są łatwiej przyswajalne.
Przeczytaj więcej: Psychologia wygodnego jedzenia – dlaczego szukamy pociechy w węglowodanach
Pierwsze kroki z rozrusznikiem
Gotowy, aby spróbować własnego zakwasu? Możesz stworzyć własny starter, kupić go od znajomego lub kupić online.
Bez względu na źródło, każdy starter będzie zawierał własną unikalną społeczność drożdży i bakterii. Będzie się zmieniać w czasie w zależności od tego, jak go karmisz. Czekaj, nakarm to? Tak, Twój starter jest bardzo żywy i jak każde zwierzę domowe, roślinę lub współlokator, należy go regularnie pielęgnować, aby kwitł.
Karmienie przystawki jest proste, a harmonogram karmienia zależy od tego, jak zamierzasz ją przechowywać: w lodówce przy rzadszym używaniu lub na ławce, jeśli pieczysz chleb codziennie lub na drugi dzień. Spróbuj znaleźć sposób przechowywania i żywienia, który pasuje do Twojego stylu życia. Dzięki temu Twój starter nie stanie się zbyt „potrzebujący”.
Wskazówka najlepsze wskazówki do pieczenia
Zazwyczaj przygotowanie przystawki z taką ilością umph, aby zrobić rozsądny bochenek chleba, zajmuje około tygodnia. Będziesz wiedział, że jest gotowy do pracy, gdy jego rozmiar podwoi się w ciągu ośmiu godzin po karmieniu.
W Internecie dostępnych jest wiele przepisów na zakwas, które pomogą Ci zacząć, ale oto kilka kluczowych wskazówek, które pomogą Ci odnieść sukces.
Wypróbuj różne przepisy z użyciem różnych mąk (popularne to pszenna, żytnia i orkiszowa). W końcu znajdziesz coś, co najlepiej pasuje do Twoich kubków smakowych!
Udowodnij ciasto przez noc w lodówce. Rezultatem będzie bardziej aromatyczny bochenek. Pamiętaj tylko, aby przed pieczeniem doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej i upewnić się, że zwiększyło się dwukrotnie.